Правила сервировки стола

Правила сервировки стола имеют некоторые особенности в зависимости от вида планируемого мероприятия, а именно: банкеты, обед – буфет (шведский стол), банкет – фуршет (в переводе на русский – "на вилку"), банкет – коктейль. Так, правила сервировки стола предусматривают 0,8 – 1,0 м длины стола на каждого участника, рекомендуются столы прямоугольной формы шириной не менее 1,2м, с размещением участников банкета по обеим сторонам стола.

Согласно правил, сервировка стола должна соответствовать интерьеру помещения, с учетом национальных особенностей и направленности проводимого банкета. Правила сервировки стола устанавливают определенную последовательность, а именно: стол накрывается скатертью, сервируется тарелками, приборами, посудой из хрусталя или стекла, кладут салфетки, расставляют приборы для специй, цветы в вазах.

Банкеты бывают двух видов: с полным и частичным обслуживанием. Правила сервировки стола для этих двух разновидностей несколько отличны. Во время банкета с полным обслуживанием участники рассаживаются за сервированным столом, но на котором не расставлены закуски, блюда, напитки, которые затем подаются официантами. Каждому участнику до начала банкета раскладывают хлеб на специальные тарелки.

Существуют отличительные особенности меню банкета с полным обслуживанием, которые заключаются в том, что оно состоит из блюд и закусок, которые приготовлены из многих видов продуктов, в меню включены фирменные блюда, учитываются национальные особенности и особенности питания гостей. По правилам сервировки стола с полным обслуживанием меню должно содержать 4 – 6 холодных и 1 -2 горячих закусок, 1 – 2 разновидности супов, до трех горячих блюд, 1 – 2 вида сладких блюд, до 250 гр фруктов для каждого гостя, соки, фруктовая, минеральная вода.

Банкеты с полным обслуживанием организовываются при визитах должностных лиц, иностранных делегаций, при проведении различных международных мероприятий. Если поводом для банкета являются юбилей, свадьба, семейные праздники, то, как правило, такой банкет проводится с частичным обслуживанием, где правила сервировки стола несколько иные.

Стол сервируют в пределах оговоренного меню, расставляют тарелки, хрусталь и стекло, за 30 минут до начала банкета – холодные закуски и блюда, фрукты, вазы, напитки. При частичном обслуживании официанты первоочередно обслуживают людей пожилых, женщин, предлагая им холодные блюда, холодные закуски, напитки. Горячие блюда и закуски подаются всем исключительно официантами.

Для этого вида банкета правила сервировки стола рекомендуют наличие до 10 холодных закусок, до 2 – горячих, такое же количество горячих блюд, одно сладкое блюдо, фрукты, воды и соки.

Шведский стол (обед – буфет) отличается простотой организации, которая не связана с размещением участников за столами. Согласно правилам стол сервируют по принципу буфетного обеда. Его устанавливают в центре помещения или у стены, накрывают скатертью, расставляют холодные закуски, соусы, кондитерские изделия, напитки, по краям стола – бокалы и рюмки, тарелки расставляют стопками, вилки и ножи, салфетки – стопками по всему столу. Спиртные напитки, согласно правил сервировки стола, размещаются на стойках, которые обслуживаются официантами.

Как вариант, существует шведский стол, который занимает 40 – 50% помещения, а на остальной территории расставлены обеденные столы. Напитки, блюда, закуски при сервировке стола расставляют в следующей последовательности: соки, напитки, вина, молочные продукты, масло, салаты, холодные блюда, первые и вторые блюда.

Время проведения банкет – фуршета – от 17 до 20 часов, основной прибор для еды, при этом – вилка. Банкет – фуршет проводится в тех случаях, когда за непродолжительное время необходимо обслужить большое количество гостей. Столы для банкета расставляют в виде прямоугольника или в виде буквы П. По углам помещения, у стен расставляют небольшие столы с сигаретами, пепельницами, спичками и салфетками.

По правилам сервировки стола меню банкет – фуршета представляет собой в основном закуски, иногда в меню добавляют вторые горячие блюда. Рекомендуемая сервировка стола должна содержать до 16 видов холодных закусок, 1 – 3 – горячих, одно второе горячее блюдо, фрукты, воды, соки.

Банкет – коктейль предназначен для обслуживания участников совещаний, конференций, симпозиумов. Различают два вида банкет – коктейлей: деловой (продолжительность – до 50 минут), с целью отдыха (продолжительность – до двух часов). Сервировка стола упрощена до предела – тарелки и приборы отсутствуют, вместо вилок участники используют пластиковые мини – вилки, все едят и пьют стоя, вдоль стен расставлены небольшие столы с пепельницами, сигаретами, спичками, салфетками, официанты на подносах предлагают участникам закуски и напитки. Правила сервировки стола рекомендуют для банкет – коктейля до 12 наименований холодных закусок, до трех горячих закусок, одно сладкое блюдо, фрукты, воды, соки.

Правила сервировки вашего места за столом. В центре – тарелка суповая, стоящая, в свою очередь, на мелкой тарелке. Справа от мелкой тарелки находятся ножи, чайная и суповая ложки. Далее расположена кофейная чашка и блюдце, чуть выше бокалы и фужеры. Слева от тарелки расположены обеденная и салатная вилки, чуть левее – салфетка, выше салфетки и вилок – салатная тарелка, а за салатной тарелкой находится пирожковая тарелка. Сервировка стола выполнена таким образом, что приборы расположены в порядке надобности.